کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل



 

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کاملکلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

 

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کاملکلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

لطفا صفحه را ببندید

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل

کلیه مطالب این سایت فاقد اعتبار و از رده خارج است. تعطیل کامل



جستجو


 



  • Ascending scale or gamme : عبارت است از تعدادی اصوات پی در پی که با فواصل معین و حساب شده به دنبال هم قرار میگیرند که آخرین نت آن، نت اکتاو بالائی نت اول است. به دیگر سخن، اگر از یک نت به طور متوالی بالا برویم در نت هشتم به اکتاو بالای نت اول می رسیم که به این توالی مرتب نتها، گام گویند (منصوری، ۱۳۹۰: ۹۹). اصوات و نت‌های بالارونده زیرتر می‌شوند و در مقابل گام پایین رونده هم داریم که در آن اصوات بم‌تر می‌شوند. ↑

 

  • Essays critical and clinical ↑

 

    • بحث هستی درون ماندگاری را می‌توان در فلسفه اسپینوزا جست و جو کرد. اسپینوزا هستی را برابر با خدا می داند. یعنی امر این جهانی را با امر آن جهانی یکی می‌بیند. خدا در تفکر او همان طبیعت و طبیعت هم جوهر است. پس می توان گفت نزد اسپینوزا هستی به مفهوم طبیعت یا جوهر چیزها همان خدا است. خدا هم توانِ بی نهایت است. بنابراین هستی‌شناسی اسپینوزا همان معرفت شناسی اوست. به عبارتی هستی تک معنا است. دانس اسکوتوس فیلسوف اسکاتلندی قرون وسطی هم به روش خود به تک معنایی هستی معتقد است. ↑

پایان نامه - مقاله - پروژه

 

  • Reduction: هر چه را مربوط به پیش فرض‌های ذهنی، روان‌شناسی، پدیده‌شناسی است مانندِ ملزومات آگاهیِ قصدی را در پرانتز یا در تعلیق قرار می‌دهد و به آن چه می‌ماند یعنی سطح درون‌ماندگاری برای بسط فلسفه‌اش بسنده می‌کند. ↑

 

  • این تأکید بر نسبت‌ها را مدیون تجربه‌گرایان به ویژه هیوم و در حالت پشرفته‌تر برتراند راسل است، که البته این نسبت‌ها نزد دلوز پیچیده‌ترند و در ادامه رساله به آنها مجدد می‌پردازیم. ↑

 

  • Jean Hippolite: از شارحان فرانسوی هگل (۱۹۰۷-۱۹۶۸) که در کتاب منطق و اگزیستانس تلاش دارد تا سیر از امر محسوس به معنا را در کار هگل برجسته کند. ↑

 

  • sensible ↑

 

  • sense ↑

 

  • گشتالت در آلمانی به معنای پیکربندی یا (configuration) یا شکل (form) است. روانشناسانِ گشتالت معتقد بودند که گرچه تجربه‌های روانشناختی از عناصر حسی ناشی می‌شوند، اما باخود این عناصر تفاوت دارند. روانشناسان گشتالت معتقد بودند که یک ارگانیسم چیزی به تجربه می‌افزاید که در داده‌های حسی وجود ندارد و آنها آن چیز را سازمان (organization) نامیدند. همانطورکه بیان شد گشتالت در آلمانی به معنی سازمان است. طبق نظریه گشتالت ما دنیا را در کل‌های معنی‌دار تجربه می‌کنیم و محرک‌های جداگانه را نمی‌بینیم و کلاً هرآنچه می‌بینیم محرک‌های ترکیب یافته در سازمان‌ها (گشتالت‌ها)یی است که برای ما معنی دارند.طبق این نظریه کل چیزی فراتر از مجموع اجزای آن است. برای مثال ما با گوش فرادادن به نت‌های مجزای یک ارکستر سمفونی قادر به درک تجربه گوش دادن به خود آن نیستیم و در حقیقت موسیقی حاصل از ارکستر چیزی فراتر از مجموع نت‌های مختلفی است که توسط نوازندگان مختلف اجرا می‌شود. آهنگ دارای یک کیفیت منحصر به فرد ترکیبی است که با مجموع قسمت‌های آن متفاوت است (ویکیپدیا). برخی از پدیده شناسان مانند مرلوپونتی معتقدند ادراک ساختار گشتالتی دارد و رابطه فرم یا شکل و زمینه به صورت دیالکتیکی برقرار می‌شود. ↑

 

  • :Gestultung به معنی شکل گیری گشتالت یا شکل‌گیری رابطه فرم و زمینه. ↑

 

  • بدین ترتیب مشاهده می‌کنید که وراثت سلولی و ژنی و نیز عوامل روانشناسانه، در مرحله اول اهمیت در این تحلیل‌ها نیستند. روابط و نسبت‌ها، و متعاقباً قواعد و الگوها که بیشتر از سوی نهادها، وضع شده اند، از هریک از ما سوژه‌های متفاوتی می‌سازد.بحث دلوز درباره نسبت‌ها پربارتر و غنی تر است که در ادامه می‌آید. ↑

 

  • تک صدا –یگانه‌انگارِ مطلق که کثرت در آن راه ندارد. برای نمونه خواست توانِ شوپنهاوری، یک خواست کور است که در آن چندصداانگاری و کثرت راه ندارد. ↑

 

  • variation ↑

 

  • Flesh/chair ↑

 

  • becoming: Devenir= منظور از اساس متفاوت شدن است، که با تغییر در ظاهر متفاوت است. «شدن» هماهنگی با تفاوت محض یا شدت محض است که حاصل آن ذات یا نسبت جدیدی است. ↑

 

  • بیرون کشیدن استخوان از گوشت مثل بیرون کشیدن نمودار از آشوب و مانند بیرون کشیدن تفاوت از تکرار است که فعالیت و کنش تخیل است . سنتز انفعالی مشابه این کار را انجام می‌دهد. به عبارت بهتر شکل گیری چارچوب یا ارماتور یا نمودار کار ِ یک سنتز انفعالی است که مطابق خوانش دلوز از کانت سنتز بازتولید است و تشخیص فیگور یا جهان جدید از درون این آرماتور یا نمودار معادل سنتز بازشناسی است. به این مبحث در فصل آفرینش خواهیم پرداخت. ↑

 

  • معادلِ ترکیب‌=سنتز ↑

 

  • Deframing ↑

 

  • Plato ↑

 

  • Aristotle ↑

 

  • kalon ↑

 

  • syd field ↑

 

  • به قول خود دلوز در مقاله ی فهم برگسون از تفاوت، احتمال ، ضرورت دارد ولی تصادف ضرورتی را دربر ندارد. بنابراین در این رساله بیشتر منظور از شانس و تصادف، امرپیش‌بینی‌ناپذیر ی است که به ضرورت منجر می‌شود. ↑

 

  • Thomas Aquinas ↑

 

  • Saint Bonaventure ↑

 

  • William ockham ↑

 

  • Dans scotus ↑

 

  • Vitruvius ↑

 

  • Augustinus ↑

 

  • Boethius ↑

 

  • Pythagoras ↑

 

  • درباره وضوح باید گفت دلوز در نقاشی‌های بیکن به آن اشاره دارد ، با توجه به اینکه نور از خود رنگ‌ها برمی‌خیزد، وضوح، جلوه‌ای است که از طریق کنارهم گذاری رنگ‌های مکمل به دست می‌آید. این وضوح به چشم قابلیت تماسی (haptic) می‌دهد که فراتر از کارکرد دیدن برای چشم است. پس با این مثال روشن می‌شود که رنگ ، نور و وضوح با هم در ارتباطند. ↑

 

  • express ↑

 

  • Stan Brakage ↑

 

  • morph ↑

 

  • pythagoras ↑

 

  • marsilio ficino ↑

 

  • Leon Battista Alberti ↑

 

  • simulcrum ↑

 

  • Spinoza ↑

 

  • express ↑

 

  • Poly-phony : چند صدایی، چند آوایی، به قطعه موسیقی گفته می شود که در آن چند خط موسیقی با هم همزمان نواخته و شنیده می شود. ‌ ↑

 

  • Christian Wolff ↑

 

  • Alexander Gottlieb Baumgarten ↑

 

  • John Locke ↑

 

  • Thomas habbes ↑

 

  • Hume ↑
موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
[یکشنبه 1400-08-16] [ 02:32:00 ق.ظ ]




پس از اینکه پژوهشگر روش تحقیق خود را مشخص کرد و با بهره گرفتن از ابزارهای مناسب ، داده های مورد نیاز را برای آزمون فرضیه های خود جمع آوری کرد اکنون نوبت آن است که با بهره گیری از تکنیک های آماری مناسبی که با روش تحقیق، نوع متغیر ها و….سازگاری دارد داده های جمع آوری شده را دسته بندی و تجزیه و تحلیل نماید و در نهایت فرضیه هایی که تا این مرحله او را در تحقیق هدایت کرده اند، در بوته آزمایش قرار دهد و تکلیف آنها را روشن کند و سرانجام بتواند پاسخی (راه حلی) برای پرسشی که تحقیق، تلاشی سیستماتیک برای به دست آوردن آن دارد بیابد (خاکی،۱۳۸۷: ۳۰۳-۳۰۴).
پایان نامه - مقاله - پروژه
در این تحقیق برای تجزیه و تحلیل اطلاعات از روش آمار توصیفی و همچنین آمار استنباطی استفاده شده است.
آمار توصیفی: در بخش آمار توصیفی از فراوانی، درصد فراوانی و میانگین برای توصیف نمونه کمک گرفته شده است.
آمار استنباطی : در بخش آمار استنباطی از آزمون‌های زیر استفاده شد:
آزمون کولموگروف-اسمیرنف به منظور بررسی نرمال بودن مولفه ها در جامعه آماری
از آزمون میانگین یک جامعه‌ی آماری برای بررسی وضعیت هوش معنوی و هر یک از مولفه های آن در میان کارکنان
از آزمون فریدمن هم برای رتبه‌بندی مولفه های هوش معنوی
آزمون آنووا یا تحلیل واریانس یک عاملی به منظور تحلیل و مقایسه تفاوت مولفه های هوش معنوی کارکنان در مراکز آموزشی فرهنگی منتخب
آزمون تعقیبی شفه: درصورتی که نتایج آزمون آنووا تفاوت معنی دار را نشان دهد ازاین آزمون برای نشان دادن تفاوت استفاده می گردد.
آزمون تحلیل عاملی
در ادامه توضیحات مختصری در خصوص هر یک از آزمون های آماری ارائه شده است:
۳-۹-۱) آزمون فریدمن:
یکی از آزمون‌های معروف ناپارامتری، آزمون فریدمن می باشد. در صورتی که نوعی وابستگی بین گروه های مختلف وجود داشته باشد، می توان از این آزمون برای رتبه‌بندی گروه های مختلف استفاده کرد.
آزمون فریدمن مشابه (طرح اندازه گیری‌های مکرر یک نمونه ای ) یا (تحلیل واریانس دو عامله طبقه بندی) می‌باشد. این آزمون زمانی کاربرد پیدا می‌کند که شما بخواهید نظرات یک گروه را در چند زمینه مورد بررسی قرار دهید و بر اساس نظرات افراد این گروه، اولویت هر کدام از موارد را بر اساس رتبه بندی معنی دار(یا گرایشات معنادار افراد به هر کدام از متغیرها ) مشخص نمایید. به عبارت دیگر فریدمن این فرضیه صفر را می‌آزماید که K متغیر همبسته از یک جامعه مشابه می‌آیند. برای هر موقعیت k متغیر از ۱ تا k طبقه بندی می‌شود.
۳-۹-۲) آزمون میانگین یک جامعه‌ی آماری
آزمونt ، توزیع یا در حقیقت خانواده‌ای از توزیع ها است که با بهره گرفتن از آنها فرضیه‌هایی را در باره نمونه در شرایط جامعه ناشناخته است، آزمون می‌کنیم. اهمیت این آزمون (توزیع) در آن است که پژوهشگر را قادر می‌سازد با نمونه‌های کوچکتر (حداقل ۲ نفر) اطلاعاتی در باره جامعه بدست آورد. آزمون t شامل خانواده‌ای از توزیعها است (برخلاف آزمون z) و اینگونه فرض می‌کند، که هر نمونه‌ای دارای توزیع مخصوص به خود است، که شکل این توزیع از طریق محاسبه درجات آزادی (Degrees of Freedom) مشخص می‌شود. به عبارت دیگر توزیع t تابع درجات آزادی است و هر چه درجات آزادی (d.F) افزایش پیدا کند به توزیع طبیعی نزدیکتر می‌شود. هرچه درجات آزادی کاهش یابد، پراکندگی بیشتر می‌شود. خود درجات آزادی نیز تابعی از اندازه نمونه انتخابی هستند. هر چه تعداد نمونه بیشتر باشد بهتر است. از آزمون t می‌توان برای تجزیه و تحلیل میانگین در پژوهش‌های تک متغیری یک گروهی و دو گروهی و چند متغیری دو گروهی استفاده کرد.
۳-۹-۳) تحلیل عاملی تأییدی: در تحلیل عاملی تأییدی محقق مطالعه خود را بر مبنای ساختار عاملی از پیش تعیین شده دنبال میکند و درصدد است تا صحت و سقم ساختار عاملی مجموعه‌ای از متغیرهای مشاهده شده را مورد آزمون قرار دهد. این تکنیک به محقق اجازه میدهد تا این فرضیه را که بین متغیرهای آشکار و سازه های نهفته رابطه وجود دارد را مورد بررسی قرار دهد. بنابراین بر اساس این تکنیک محقق ابتدا باید از طریق بررسی تئوری‌ها و مطالعات قبلی و با بهره‌گیری از دیدگاه‌های خود ابتدا به تدوین مدل نظری اقدام کند تا در عمل بتواند آن را به محک تجربه زند. در واقع این روش اجازه می‌دهد تا محقق به آزمون فرضیات مربوط به یک ساختار عاملی خاص بپردازد.
۴-۱) مقدمه
فصل چهارم
تجزیه و تحلیل اطلاعات و داده ها
در فصول گذشته تئوریها، ادبیات و مباحث مربوط به روش تحقیق را بیان گردید. از آنجا که تجزیه و تحلیل اطلاعات از اصلی ترین و مهمترین بخشهای تحقیق محسوب می شود، در این فصل به تجزیه و تحلیل داده های جمع آوری شده از طریق پرسشنامه پرداخته می شود. در این فصل داده های خام با بهره گرفتن از نرم افزارهای آماری مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و پس از پردازش به شکل اطلاعات در اختیار استفاده کنندگان قرار می‌گیرد. این فصل شامل دو بخش اصلی است : (۱) آمار توصیفی (۲) آمار استنباطی .
در بخش آمار توصیفی به بررسی متغیرهای جمعیت شناختی تحقیق شامل سطح تحصیلات، پراکندگی پاسخ دهندگان بر حسب سازمان موردبررسی و سابقه کار پرداخته می شود.
در بخش آمار استنباطی از آزمون کولموگروف-اسمیرنف، میانگین یک جامعه آماری و آزمون فریدمن و آزمون تحلیل عاملی و آزمون آنووا و وآزمون تعقیبی شفه استفاده خواهد شد .
۴-۲) تجزیه و تحلیل توصیفی داده ها
۴-۲-۱) توزیع فراوانی پاسخ دهندگان در سازمان های هدف
جدول ۴-۱ : توزیع فراوانی افراد بر حسب سازمان مورد بررسی

 

درصد فراوانی تجمعی درصد فراوانی فراوانی نام سازمان
۰/۴۵% ۰/۴۵% ۹۴ جامعه المصطفی
۱/۶۵% ۱/۲۰% ۴۲ دفتر تبلیغات اسلامی حوزه علمیه قم
۶/۸۵% ۶/۲۰% ۴۳ پژوهشگاه حوزه و دانشگاه
موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 02:31:00 ق.ظ ]




اسم فعل صفت قید حرف صوت

 

 

 

مشکوه الدینی

 

اسم فعل صفت قید حرف اضافه

 

 

 

ایروانی

 

اسم فعل حرف

 

 

 

میرزا حبیب

 

اسم فعل حرف

 

 

 

میرزاحسنبنمحمدطالقانی

 

اسم فعل حرف

 

 

 

انوری و گیوی

 

اسم فعل حرف قید صفت صوت ضمیر

 

 

 

با توجه به جدول مشخص گردید که همه‌ی دستور نویسان در شش نوع کلمه‌ی «اسم، فعل، صفت، صوت، حرف، قید» اشتراک نظر دارند، غیر از ناظم الاطباء که به مقوله‌ی قید نپرداخته و تقریباً تقسیم بندی متفاوتی را نسبت به دیگران انجام داده است و نیز غلام حسین کاشف که قیدها را فقط به ظروف (زمان و مکان) محدود کرده است.
ضمیر نیز از جمله مقوله‌های دستوری است که در جدول از فراوانی نسبی برخوردار است به طوری که در تقسیم بندی افرادی مانند ناظم الاطباء، کاشف، خانلری، وحیدیان کامیار، انوری، گیوی و نیز دستور تاریخی وجود دارد. اگر چه ضمیر می‌تواند همه نقش‌هایی را که اسم قابلیت پذیرش آن‌ها را دارد، داشته باشد، اما باید در تقسیم بندی انواع کلمه جایگاه مجزایی برای آن در نظر گرفت. چرا که ضمیر یک مجموعه است با ویژگی‌های خاص خود مانند داشتن شخص، شمار، جنس، غایب و مخاطب بودن.
پایان نامه - مقاله - پروژه
خیام پور نیز از جمله کسانی است که «ضمیر» را جزء اقسام کلمه نمی‌داند؛ زیرا کلمات را به اعتبار نقش و عملی که در جمله دارند به شش قسم تقسیم کرده و می‌گوید «کلمه اگر مستقیماً بتواند مسندالیه باشد اسم است و اگر همیشه مسند باشد فعل است. اگر برای مقید ساختن اسم باشد صفت است و اگر فقط برای مقید ساختن فعل یا شبه جمله باشد قید است و اگر جانشین جمله باشد شبه جمله است و اگر معنای مستقلی نداشته باشد تا بتواند یکی از وظایف مزبور را انجام دهد ادات (یا حرف) است.» (خیام پور، ۱۳۵۲: ۱۹-۲۰)
حال آن که مشخص کردن همه‌ی انواع کلمه بر اساس نقش‌هایی، که در جمله می‌گیرند تعیین نمی‌شود[۱] و نمی‌توان این نکته را به همه‌ی انواع کلمه تعمیم داد. مورد قابل توجه دیگر، مبحث حروف می‌باشد که برخی از دستور نویسان حروف ربط و اضافه را از هم جدا کرده و هر یک را یک نوع کلمه دانسته اند در صورتی که جدا کردن حروف از هم بر اساس نقش‌هایی است که در جمله دارند و ویژگی اصلی همهی آنها دلالت داشتن بر معنای غیر مستقل است.لذا حرف ربط و اضافه هر دو می‌تواند تحت عنوان حروف به کار رود. در مورد اعداد نیز که برخی آن را نوعی کلمه دانسته اند، باید این گونه گفت که اعداد جز صفات از نوع شمارشی محسوب می‌شوند و نباید آن را یک کلمه نامید. کنایات هم – که در بعضی از تقسیم بندی‌ها قرار دارد- نوع کلمه را مشخص نمی‌کند، بلکه بیان گر یک مفهوم است که می‌تواند زیر مجموعه‌ی صفت، شبه جمله و. . قرار بگیرد.
صفت قید و صفت صفت، دو نوع کلمه است که در تقسیم بندی وحیدیان کامیار وجود دارد، در صورتی که وقتی ما کلمه‌ای را صفت می‌نامیم این صفت می‌تواند هر کلمه‌ای را توصیف کند و همه‌ی این موارد زیر مجموعه‌ی صفت قرار می‌گیرد.
اسم، فعل، حرف بنیاد تمامی کلمات می‌باشند، چرا که نشانه‌های افعال و حروف چه در جمله و چه در غیر جمله مشخص است و کلمات دیگر غیر از این موارد یا اسم است و یا در زیر مجموعه‌ی اسم قرار می‌گیرد. نتیجه این که با توجه به بررسی نظرات برخی از دستور نویسانی که به آنها اشاره شد و با توجه به نکات مطرح شده میتوان اقسام کلمات را با نگاهی تفصیلی به اسم، فعل، حرف، ضمیر، قید، صفت و شبه جمله تقسیم نمود.

۲-۲-۵ انواع نقش

در دستور زبان جدید، «هر گروه اسمی در جمله یکی از نقش‌های زیر را بر عهده دارد:
الف: نقش‌های اصلی یا مستقیم: نهاد، مفعول، متمم، مسند، منادا.
ب: نقش‌های تبعی: بدل، معطوف، تکرار.
پ: نقش‌های وابسته: مضاف الیه.»(وحیدیان کامیار، ۱۳۸۴: ۹۵)
قابل ذکر است، همان گونه که درتعداد انواع کلمات، میان دستور نویسان اختلاف نظر وجود دارد، این اختلاف نظر در تعداد نقش کلمات و قرار گرفتن آن در دسته بندی نیز دیده می‌شود. به طورمثال، مدرسی علاوه بر مضاف الیه، صفت، قید، متمم اختیاری را هم جزء نقش‌های وابسته(نقش‌های فرعی) محسوب می‌کنند. (بنگرید به:مدرسی، ۱۳۸۷: ۳۸۷)
در دستور زبان سنتی، نقش‌ها در دو دسته قرار می‌گیرند، که عبارتند از:
الف: نقش‌های اصلی: نهاد، مفعول، متمم، مسند، تمیز، منادا.
ب: نقش‌های وابسته: صفت، قید، بدل، معطوف، تأکید، مضاف الیه. (انوری وگیوی، ۱۳۸۹: ۱۵)

چند نکته

۱-پذیرش نقش نحوی، مستلزم قرار گرفتن کلمات در جمله می‌باشد.
۲- از مواردی که باعث اختلاف در تعداد نقشها گردیده مبحث مسند و تمییز است.
از نظر برخی دستور نویسان “مسند” دایره‌ی وسیعی را شامل می‌شودوتنها به آن دسته ازگروه اسمی که فعل اسنادی برای تکمیل معنایی وساختاری جمله به آن نیاز دارد، اطلاق نمی‌گردد؛ بلکه در بر دارنده‌ی کلماتی است که برخی از آن با عنوان ” تمیز"یاد میکنند. وحیدیان کامیار در ساخت انواع جمله، جمله های چهار جزئی با مفعول و مسند را بیان کرده است که نشان دهندهی عدم اعتقاد او به وجود نقش تمییزی است. فرشیدورد تمییز را همان مسند دانسته و از مسند در بخش صفات سخن گفته و آنرا صفت بواسطه نامیده است. در تعریف فعل اسنادی میگوید: فعل ناقص آنست که تام نباشد و معنیش به وسیلهی صفت اسنادی یا کلمه یا گروهی که جانشین آنست تمام شود. مانند «رازی دانشمند بود ». وی با دسته بندی افعال ناقص به دو قسم لازم و متعدی، افعال بسیاری را در زمرهی فعل‌های ربطی قرار میدهد. در تعریف فعل ناقص متعدی آورده است: فعل ناقصی است که مفعول هم داشته باشد و مکمل آن مفعول را وصف کند ؛ مانند: او را عاقل پنداشتم که «عاقل» مکمل «پنداشتم» و وصف مفعول (او) است. (۱۳۸۲: ۲۵۶ -۲۵۹) . انوری و گیوی، تمییز را یکی از نقشهای اسم میدانند که ابهام را از جمله برطرف میکند؛ (۱۳۸۹: ۲۰) اما زبان شناسان با ارائه دلایلی نقشهای تمییزی و مسندی را از هم جدا ساختهاند. راسخ مهند در مقالهای به بررسی ویژگیهای تمییز پرداخته است و به سه دلیل اثبات میکند که تمییز یک عنصر غیرحاشیهای [ یعنی حذف آن باعث نادستوری شدن یا تغییر معنی میشود] است.
الف) حذف آن از جمله باعث نادستوری شدن جمله میگردد. مانند: علی را همهی بچه ها مینامند.
ب) نمیتوان آن را در جمله متعدد ساخت. مانند: مرکز خوزستان را اهواز اندیمشک مینامند.
پ) معیار سومی که نشان میدهد تمییز از عناصر غیر حاشیهای است و با متمم فعل هم گروه است و نمیتواند ادات باشد این است که هر فعلی تعداد و نوع متمم خود را انتخاب میکند؛ اما در مورد ادات چنین محدودیتی وجود ندارد. به همین دلیل، افعال لازم و افعال متعدی یک مفعولی نمیتوانند تمییز بگیرند. تنها افعالی میتوانند تمییز بگیرند که به دو مفعول نیاز داشته باشند و البته فقط آن گروهی که، در آنها، مفعول صریح و تمییز به نوعی مصداق و مرجع واحد داشته باشند. (۱۳۸۴: ۵۰-۵۱)
طبیب زاده نیز تمییز را متمم اجباری افعالی چون «ارزیابی کردن، بار آوردن، پنداشتن، تعبیر کردن، دانستن، جازدن، خواندن، صدا زدن، کردن (سببی)، لقب دادن، نام نهادن، نامیدن» میداند، که به نوعی با مفعول جمله هم ارز است. مانند:
همدان را[ هگمتانه] مینامیدند (همدان = هگمتانه) . (۱۳۹۰: ۱۱۵-۱۱۶)
وی در مورد ویژگیهای جمله های اسنادی که آنها را از بقیهی جمله های زبان متمایز میکند مینویسد: «در اکثر جمله های اسنادی، مخصوصاً وقتی، مسند صفت یا اسم است، هم از فعل ایستاییِ «بودن» میتوان استفاده کرد، و هم از فعل ربطی نتیجهای «شدن»:
الف) او خسته است او خسته شد
ب) او مهندس است او مهندس شد
دیگر این که تمام جمله‌های اسنادی غیر سببی هستند، و تمام آنها، مخصوصاً اگر مسندشان صفت باشد، دارای یک صورت متناظر سببی هستند که با بهره گرفتن از فعل سببی «کردن» ساخته میشوند:

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 02:31:00 ق.ظ ]




مجید عابدی
تکیه‌گاه‌ها و اتصالات نقش اساسی و مهمی را در سازه‌های مهندسی ایفا می‌کنند. شناسایی پارامترهای مختلف تکیه‌گاهی ضروری میباشد. پارامترهای سفتی و میرایی مهمترین پارامترهای یک تکیه‌گاه به شمار می‌روند. در این پایان‌نامه یک روش معکوس بر پایه داده‌های اندازه گیری دینامیکی کرنش و شتاب برای شناسایی و بررسی ضرایب سفتی و میرایی تکیه‌گاه های تیرهای طره‌ای و دو سر درگیر بکار برده شده است. به همین منظور، با بهره گرفتن از روش حداقل مربعات يک مسأله بهينهسازی تعريف شده است و سپس به حل آن پرداخته شده است. در تیر طرهای تأثیر پارامترهای مختلفی از قبیل مقدار خطای اندازه گیری، تعداد داده های اندازه گیری، نوع داده ها (کرنش یا شتاب)، حدس اولیه، محل نصب حسگر، تعدا حسگرها، بازه زمانی اعمال نیرو، مقادیر پارامترهای سفتی و میرایی، زمان دادهبرداری بر پاسخ تحلیل معکوس مورد بررسی قرار گرفتهاند. در تیر دو سر درگیر تنها به بررسی تأثیر مقدار خطای اندازه گیری، تعداد داده های اندازه گیری، نوع داده ها و تعداد حسگرها بر نتایج پرداخته شده است.
پایان نامه - مقاله - پروژه
نتایج نشان میدهند که مسأله تیر دو سر درگیر بسیار مشکلتر از مسأله تیر یک سر درگیر است. استفاده از داده های شتاب در مسأله تیر طرهای منجر به نتایج بهتری میشود. با بررسی دقیق نتایج عددی بدست آمده، تلاش شده است تا به سؤالات و مشکلاتی که ممکن است در طول آزمون عملی رخ می دهد، پاسخ داده شود.
واژههای کلیدی: تحلیل معکوس، تکیهگاه تیر، ضریب سفتی، ضریب میرایی، داده های اندازه گیری دینامیکی
فهرست مطالب

 

عنوان     صفحه

1- فصل اول: مقدمه 2
1-1- اهمیت موضوع 2
1-2- هدف از انجام این پایان‌نامه و مراحل انجام آن 5
2- فصل دوم: مروری بر مطالعات پیشین 8
2-1- مقدمه 8
2-2-تاریخچه ارتعاشات تیرها 8
2-3-تاریخچه تحلیل معکوس 9
2-3-1-شناسایی معکوس بارهای ضربهای 10
2-3-2-شناسایی معکوس ثابتهای مواد 11
2-3-3-مسائل شناسایی ترک و عیوب 11
2-4-تاریخچه کاربرد فنرها و دمپرها 12
3- فصل سوم: مبانی تئوری 17
3-1- مقدمه 17
3-2-روند کلی حل یک مسأله معکوس 18
3-2-1-تعریف مسأله 20
3-2-2-ارائه مدل مستقیم 20
3-2-3-محاسبه حساسیت بین خروجی ها و پارامترها 20
3-2-4-طراحی آزمایش 21
3-2-5-کمینه کردن خطای اندازه گیری 21
3-2-6-بکارگیری فرمولبندی معکوس 21
3-2-7-بازبینی پاسخ 22
3-3-مفاهیم اساسی مسائل معکوس 22
3-4-فرمولبندی معکوس 28
3-5-انتخاب خروجی ها 30
3-6-هموارسازی برای مسائل بدنهاده 31
3-7- روش های بهینه سازی 33
3-7-1- روش های جستجوی مستقیم 36
3-7-2- روش های جستجو بر پایه گرادیان 37
3-7-3-روش غیرخطی حداقل مربعات 37
3-7-4-روش های پیدا کردن ریشه 38
3-7-5-الگوریتمهای ژنتیک 38
3-7-6-نکاتی در خصوص روش های بهینه سازی 39

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 02:30:00 ق.ظ ]




 

پنیر فتا از نظر میزان چربی غنی می‌باشد. سنجش چربی پنیر نقش مهمی در عطر و طعم و بافت آن دارد. همچنین مقادیر بیشتر چربی منجر به سفتی کمتر، الاستیک بودن بیشتر بافت می‌شود، در حالی که محصولات کم چرب تمایل به سختی بیشتر و بافت سفت‌تری دارند. Foda و همکاران در سال ۱۹۷۴ بیان کرد که ترکیب اسیدهای چرب و امولسیون طبیعی چربی شیر از نظر تکامل عطر و طعم نقش مهمی دارند. در سال‏های اخیر نیز علاقه‌مندی زیادی در ارتباط با عطر و طعم مطلوب پنیر و نیز بافت مناسب آن به صورت روز افزون افزایش یافته است.
اسیدهای چرب آزاد در آرومای اکثر پنیرها شرکت می‌کنند. اسیدهای چرب آزاد زنجیر کوتاه به ویژه اسیدهای چرب C4:0 تا C12:0 عطر و طعم مخصوصی دارند. (عطر و طعم رانسیت) طعم تند، طعم بزی، طعم صابونی، و طعمی شبیه نارگیل). شدت طعم اسیدهای چرب آزاد نه تنها به غلظت آنها بلکه به توزیع اسیدهای چرب بین فاز آبی و چربی، pH محیط، حضور کاتیون‌های خاص (Ca2+ و (Na+ و تجزیه‌ی پروتئین محصولات بستگی دارد. pH پنیر تأثیر مهمی بر روی عطر و طعم اسیدهای چرب آزاد دارد. در pH معادل ۲/۵ بخش قابل توجهی از اسیدهای چرب آزاد همانند نمک‌های حضور دارند که غیر فرار هستند. بنابراین تأثیر عطر و طعم آنها کاهش می‌یابد. در حداکثر انواع مختلف پنیر، لیپولیز نسبتاً کمی در طی دوره رسیدن رخ می‌دهد که شدت بالای آن نامطلوب می‌باشد اکثر مصرف کنندگان پنیرهایی را که حاوی سطوح نسبتاً ملایمی از اسیدهای چرب آزاد هستند ترجیح می‌دهند. با این حال لیپولیز شدید در برخی از انواع خاصی از پنیر، بخش مطلوبی از عطر و طعم آن می‌باشد، مثل پنیرهای سخت ایتالیایی، لیپازها و استرازهای پنیر از شیر استارتر و باکتری‌های غیر استارتری منشأ می‌گیرد. تعدادی از میکروارگانیسم‌های سرمادوست که میکروفلورای غالب شیر نگهداری شده در یخچال را تشکیل می‌دهند تولید لیپازهای حساس به حرارت می‌کنند. این لیپازها روی گلبولهای چربی جذب شده و به داخل لخته پنیر وارد می‌شود و ممکن است باعث تندی پنیر در طی دوره‌ی نگهداری طولانی مدت گردد. (Fox, 1989).
دانلود پایان نامه
شیر، حاوی لیپوپروتئین، لیپاز طبیعی می‌باشد. همچنین یک تعدادی از استرازها نیز وجود دارد. لیپاز شیر فعال‌تر از لیپاز استارترها می‌باشد. لیپوپروتئین، لیپاز گاوی نسبتاً‌ غیر تخصصی هستند و به سادگی اسیدهای چرب قرار گرفته در موقعیت یک و سه را هیدرولیز می‌کنند. با این حال لیپولیز شیر، ترجیحاً اسیدهای چرب زنجیر کوتاه و زنجیر متوسط را شیر را آزاد می‏کند زیرا تری گلیسیریدهای شیر و اسیدهای چرب زنجیر کوتاه غالباً‌ در موقعیت سه تری گلیسرید، استریفیه می‌شوند. این ویژگی احتمالاً غلظت نامناسب اسید بوتریک آزاد در پنیر را توجیه می‌کند. لیپاز شیر ظاهراً به طور انتخابی چربی را هیدرولیز می‌کند و بر روی تری گلیسریدها عمل می‌کند در حالی که لیپازهای لاکتوکوکسی‌ها عمدتاً بر روی مونو و دی گلیسیریدها عمل می‌کند (Stadhouders and Veringa, 1973).
اسیدهای چرب آزاد در انواع متعددی از واکنش‌ها درگیر می‌شوند که در انواع مختلف پنیر اهمیت آنها متغیر است. متیل کتون‏ها به وسیله‌ی تجزیه‌ی اکسیداتیو اسیدهای چرب تولید می‌شوند. تولید متیل کتون شامل اکسیداسیون اسیدهای چرب، b کتواسیدها و سپس دکربوکسیله شدن آنها به متیل کتون‌ها با یک اتم کربن کمتر می‌باشد. متیل کتونها مسئول ویژگی‌های آروما در بسیاری از پنیرها از جمله پنیر آبی می‌باشد. نقش آنها در پنیر فتای UF کم رنگ‌تر می‌باشد. متیل کتونها به الکلهای نوع دوم احیا می‌شوند. که آنها در آرومای پنیر شرکت نمی‌کنند. واکنش دیگری اسیدهای چرب چند غیر اشباعی و تک غیر اشباعی درگیر آنها هستند، اکسیداسیون است. درجه اکسیداسیون پنیر نسبتاً کم می‌باشد که احتمالاً به دلیل پتانسیل اکسیداسیون – احیای پایین در حضور آنتی اکسیدانهای طبیعی می‌باشد که منجر به جلوگیری از شروع مکانیسم اکسیداسیون و یا ایجاد شرایطی که محصولات اکسیداسیونی اولیه می‌گردد، می‌باشد. استرهای آروماتیک و آلیفاتیک بخش مهمی در عطر و طعم هستند. گاهی اوقات باعث بدطعمی می‌شوند تولید آنها مرتبط با اسیدهای چرب زنجیر کوتاه و زنجیر متوسط و الکل‌هایی مثل اتانل می‌باشد.
استرها می‌توانند به صورت آنزیمی نیز به وسیله‌ی باکتری‌های اسید لاکتیک تولید شوند گاما و دلتا لاکتونها نیز در انواع مختلف پنیر شناسایی شده که از نظر عطر و طعم حائز اهمیت هستند. لاکتونها، استرهای حلقوی هستند که از استریفیکاسیون داخل مولکولی هیدروکسی اسیدها از طریق از دست دادن آب به شکل حلقوی تبدیل می‌شوند. لاکتون‌ها دارای آرومای قوی می‌باشند. اگر چه در مورد عطر و طعم انواع پنیر ممکن است حائز اهمیت نباشد.
در این تحقیق ۴ ترکیب اصلی مؤثر در عطر و طعم پنیر فتای UF، مورد بررسی قرار گرفت که به ترتیب، نام‏های استالدئید، اتانول، دی استیل می‌باشد که در روزهای مشخصی از دوره‌ی رسیدن (روز ۵، ۲۳ و ۳۰) مقدار آنها بر حسب (mg/kg) گزارش شد.
۴-۱- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استالدئید
همانطور که در کروماتوگرام شکل ( ۴-۱) نشان داده شده است، در روز ۵ ام از دوره‌ی رسیدن مقدار استالدئید به طور میانگین در تیمار نگهداری شده در دمای یخچال (تیمار شاهد) ۸۹/۲۹۷ در تیمار نگهداری شده در دمای °c10، ۳۶/۳۱۹ و در تیمار نگهداری شده در دمای ۲۰ درجه ۴۶/۳۵۱ میلی گرم به ازای کیلوگرم می‌باشد (شکل ۴-۲).

شکل ۴-۱ کروماتوگرام

شکل ۴-۲ تغییرات مقدار استالدئید در بین تیمارهای مختلف
در طول دوره‌های رسیدن مقادیر استالدئید تیمارهای نگهداری شده در دمای °c4، °c10 و °c20 به ترتیب ۶۲/۲۲۸، ۲۶/۲۷۵ و ۸۳/۴۶۴ (mg/kg) می‌باشد. اثر تیمار به تنهایی بر مقدار استالدئید معنی‌دار (۰۵/۰P>) نبود (شکل۴-۲) ولی آثار زمان و اثر متقابل تیمار- زمان معنی‌دار (۰۵/۰P<) گزارش شد. (جدول ۴-۱).

شکل ۴-۳ تغییرات مقدار استالدئید در طی دوره رسیدگی ۳۰ روز
در طی دوره‌ی رسیدن مقدار استالدئید کاهش یافت (شکل ۴-۴) که نشان دهنده‌ی تجزیه‌ی ترکیبات آلدئیدی به سایر ترکیبات فرار می‌باشد البته در روز ۵ ام از دوره‌ی رسیدن مقدار استالدئید در نمونه‌ی نگهداری شده در دمای °c20 بیشتر از °c10 و نمونه‌ی نگهداری شده در دمای °c10 بیشتر از °c4 می‌باشد.

شکل ۴-۴ تاثیر متقابل تیمار – زمان بر استالدئید در طی دوره رسیدگی ۳۰ روز
ولی هر چه قدر زمان رسیدن افزایش می‌یابد نمونه‌های نگهداری شده در دمای پایین‌تر مقدار بیشتری استالدئید را در خود نگه می‌دارد و از مقایسه‌ی بین دو دمای °c4 و °c10 نمونه‌ی نگهداری شده، در دمای °c4 بهتر استالدئید را در خود نگه داشته و باعث شده که ویژگی آروماتیک مطلوب‌تری داشته باشد (شکل ۴-۴).
آلدئیدهای زنجیر خطی ممکن است حاصل از بتا اکسیداسیون اسیدهای چرب آزاد غیر اشباع یا حاصل از آمینواسیدها به وسیله تجزیه استرکر باشند و آلدئیدهای زنجیر دار احتمالاً از تجزیه آمینواسیدها هم از طریق آنزیمی و هم از طریق غیر آنزیمی منشأ می‌گیرند. آلدئیدها ترکیبات موقتی در پنیرها هستند. زیرا آنها به سرعت به الکل‌های نوع اول احیاء می‌شوند و یا به اسیدهای متناظر خود اکسید می‌گردند (Carbonell et al., ۲۰۰۲). آنها به وسیله طعم علف سبز یا طعم آرومای گیاهی مشخص می‌گردند و در صورتی که غلظت آنها بیش از حد معین باشد بسیار نامطلوب می‌باشند. (Qian et al., 2002) . ترکیب آلدئیدی مورد بررسی در این تحقیق استالدئید می‌باشد. استالدئید مسئول عطر و طعم میوه‌ای نافذ و تیز در پنیر فتای UF می‌باشد (Be´rodier et al., 1997). استالدئید به وسیله متابولیسم لاکتوز یا به وسیله اکسیداسیون اتانول تولید می‌شود (Mc Sweeney & Sousa, 2001) حتی به وسیله تجزیه ترئونین نیز تولید می‌شود. آلدئیدهای دارای شاخه جانبی نظیر ۲- متیل بوتانال و ۳- متیل بوتانال از متابولیسم از لوسین و ایزولوسین تولید می‌شود. مقدار استالدئید پنیرهای UF مورد مطالعه در مقایسه با سایر پنیرها در پایان روز سی‌ام از دوره رسیدن کم بود و مقدار کم آلدئیدها در مقایسه با سایر ترکیبات فرّار می‌تواند نشان دهنده بهینه درجه رسیدگی پنیرها ‌باشد. حضور ردوکتازهای حاصل از میکروفلورای پنیر می‌تواند مسئول مقدار کم آلدئیدها باشد (Mallia, Fernàndez-Garcia & Bousset, 2005).
۴-۲- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار اتانول
همانطور که در کروماتوگرام شکل ( ۴-۵) نشان داده شده است، از نظر تیمار و زمان و اثر متقابل تیمار- زمان مقدار اتانول به طور معنی‌داری (۰۵/۰P<) در طی دوره رسیدن تغییر کرد. (جدول ۴-۱)

شکل ۴-۵ کروماتوگرام
مقدار اتانول در نمونه نگهداری شده در دمای °c4 در روز پنجم از دوره رسیدن ۶۵/۲۷۱۶ و در روز ۲۳ ام ۷۵/۳۹۰۲ و در روز ۳۰ ام ۸۲/۶۲۴۸ گزارش شده و این نشان می‌دهد که هر چقدر زمان نگهداری افزایش می‌یابد مقدار اتانول نیز افزایش می‌یابد (شکل ۴-۶).

شکل ۴-۶ تغییرات مقدار اتانول در طی دوره رسیدگی ۳۰ روز
از نظر مقدار، اتانول به طور میانگین بین تیمارها تفاوت وجود داشت. تیمار نگهداری شده در دمای یخچال (°c4) حاوی ۶۰/۲۹۷۳ و تیمار نگهداری شده در دمای °c10 حاوی ۷۵/۵۴۸۷ و تیمار نگهداری شده در دمای °c20 حاوی ۸۷/۴۴۰۶ (mg/kg) اتانول بودند. (شکل ۴-۷)

شکل ۴-۷ تغییرات مقدار اتانول در بین تیمارهای مختلف
ملاحظه می‌گردد که مقدار اتانول در تیمار نگهداری شده در دمای °c10 نسبت به سایر تیمارها بیشتر می‌باشد. و این نشان می‌دهد که در دمای نگهداری شده در °c10، علاوه بر استالدئید، ترکیب آرومای مؤثر در عطر و طعم پنیر از جمله اتانول نیز بیشتر حفظ می‌شود، و هر چقدر زمان دوره‌ی رسیدن افزایش می‌یابد مقدار اتانول نیز بیشتر می‌گردد. (شکل ۴-۸)

شکل ۴-۸ تاثیر متقابل تیمار - زمان بر اتانول در طی دوره رسیدگی ۳۰ روز
اتانول فراوان‌ترین الکل موجود در پنیر فتای UF ایرانی می‌باشد. الکل‏ها در دیگر انواع پنیر از نظر کمی جزء اصلی ماده شیمیایی پنیر هستند و مقدار آنها به شدت افزایش می‌یابد. الکلهای نوع اول به وسیله احیای آلدئیدها ایجاد می‌شوند. آنها بخشی از طعم میوه‌ای و آجیلی پنیرها هستند و مقدار بیش از حد آنها سبب عیوب طعمی می‌گردد. الکلهای نوع دوم به وسیله احیای آنزیمی متیل کتون‌های متناظر ایجاد می‌شوند. اتانول از تخریب لاکتوز ایجاد می‌شود و نقش کمتری علی‌رغم مقدار بالای آن در پنیر دارد، اما به تشکیل استرها کمک می‌کند (Vitova et al., 2006).
بیشتر مقدار الکلها با توجه به سطح زیر نمودار اتانل بود. اتانل به وسیله تخمیر لاکتوز یا سیترات تولید می‌شود (Marilley & Casey, 2004) یا از کاتابولیسم آلانین تولید می‌گردد (Sallami et al., ۲۰۰۴) و بقیه الکلهای نوع اول از آلدئیدهای متناظر خود که از متابولیسم اسیدهای چرب و آمینواسید تولید می‌شود منشأ می‌گیرند (Mc Sweeney & Sousa. 2001). اکثر الکلهای نوع دوم به وسیله احیاء آنزیمی متیل کتون‌های متناظر تشکیل می‌شوند (Garde et al., 2005) و الکلهای نوع اول شاخه‌دار شده به وسیله متیل نظیر ۳ – متیل ۱- بوتانل ممکن است از طریق احیاء ۳- متیل بوتانال تشکیل شده‌ از طریق تجزیه استرکر مشتق شده باشد.
۴-۳- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار دی استیل
از نظر تیمار و زمان مقدار دی استیل نمونه‌های مختلف، با یکدیگر اختلاف معنی‌داری (P<0.05) نشان داد (جدول ۴-۱) ولی اثر متقابل تیمار - زمان معنی‌دار (P>0.05) نبود. همانطور که در کروماتوگرام شکل ( ۴-۹) نشان داده شده است، مقدار دی‌استیل تیمارهای نگهداری شده در دمای °c4 (شاهد)، ۶۵/۱۵۰ و تیمار نگهداری شده در دمای °c10، ۶۰/۱۶۹ و تیمار نگهداری شده در دمای °c20، ۷۲/۲۰۱ (mg/kg) گزارش شد. (شکل ۴-۱۰)

شکل ۴-۹ کروماتوگرام

شکل ۴-۱۰ تغییرات مقدار دی استیل در بین تیمارهای مختلف
مقدار دی استیل در زمان‌های متفاوت رسیدن به ترتیب ۶۲/۱۲۷ در روز ۵ ام از دوره رسیدن و ۷۴/۱۹۶ در روز ۲۳ ام و ۶۰/۲۹۷ در روز ۳۰ ام از دوره‌ی رسیدن گزارش شد. (شکل ۴-۱۱)

شکل ۴-۱۱ تغییرات مقدار دی استیل در طی دوره رسیدگی ۳۰ روز
(شکل ۴-۱۱) ملاحظه می‌شود مقدار دی استیل با افزایش زمان نگهداری پنیر افزایش می‌یابد و مقدار آن در نمونه‌های نگهداری شده در دمای °c 20 بیشتر از نمونه‌های نگهداری شده در دمای °c10 و همین‏طور نمونه نگهداری شده در دمای °c10 بیشتر از نمونه نگهداری شده در دمای °c4 می‌باشد زیرا پایداری دی استیل نسبت به اتانول و استالدئید بیشتر بوده بنابراین حتی در دماهای بالای نگهداری نیز به مقدار بیشتری حفظ می‌شود و هر چقدر دمای نگهداری افزایش می یابد، تولید دی استیل از استالدئید بیشتر می‌گردد. (شکل ۴-۱۲)
دی استیل و استوئین جزء دسته ترکیبات کتونی هستند کتونها بخش مهمی از پروفایل ترکیبات فرار پنیر فتای UF را تشکیل می‌دهند اصولاً کتون‌ها شامل متیل کتون از C3 تا C15 (۲ – پنتانون، هیپتانون و ۲- نونانون از انواع شایع متیل کتنون‌ها) دی استیل و استوئین هستند (Benech et al., 2003). اکثر کتون‌ها به عطر و بوی کره‌ای، میوه‌ای، گلی و بوی کهنگی مرتبط می‌شوند.متیل کتون‌ها از لیپیدهای آسیلی از طریق تجزیه میکروبی به وسیله مکانیسم b-اکسیداسیون مشتق می‌گردند (Mc Sweeney & Sousa, 2001). پروپانون می‌تواند از اسید بوتانوئیک مشتق شود اما احتمالاً‌ در غدد پستانی تشکیل می‌شود سپس به شیر انتقال داده می‌شود(Garde et al., 2005) . به عبارت دیگر، دی استیل به عنوان نتیجه حاصل از متابولیسم لاکتوز و ستیرات توسط لاکتوکوکسی‌ها تولید می‌شود و همچنین دی استیل می‌تواند از اسید آسپارتیک نیز تولید شود (Kieronczyk, 2004). احیاء دی استیل باعث تشکیل استوئین و احیاء بیشتر استوئین باعث تشکیل ۲ و ۳ بوتان دی اُل و سپس بوتانون و در نهایت بوتانول می‌گردد.

شکل ۴-۱۲تاثیر متقابل تیمار - زمان بر دی استیل در طی دوره رسیدگی ۳۰ روز
۴-۴- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استوئین
تأثیر تیمار و زمان و همچنین تأثیر متقابل تیمار- زمان استوئین نمونه‌های مختلف، اختلاف معنی‌داری (P<0.05) نشان داد (جدول ۴-۱) همانطور که در کروماتوگرام شکل ( ۴-۱۳) نشان داده شده است، مقدار استوئین در نمونه‌ی نگهداری شده در دمای °c4، ۰۴/۱۲۳ و نمونه‌ی نگهداری شده در دمای °c10، ۲۳/۱۹۵ و نمونه‌ی نگهداری شده در °c20 ، ۵۲/۶۸۰ (mg/kg) گزارش شد.

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت
 [ 02:30:00 ق.ظ ]
 
مداحی های محرم